Hver sommer sker det samme for mange, der griller. Man husker, at kyllingelårene sidste år blev helt perfekte, men ikke hvor længe de var på, hvilken marinade der blev brugt, eller om låget var på eller af. Løsningen er gammeldags og effektiv: en mappe med dine egne opskrifter og noter, som står ved grillen.
Hvorfor ikke bare telefonen?
Telefonen er god til at finde nye opskrifter, men den er dårlig at have ved grillen. Fingrene er fedtede, skærmen går i dvale, og solen gør den svær at læse. Et ark papir i en plastlomme kan tåle lidt marinade og røg, og du kan skrive direkte på det med en kuglepen, mens maden hviler.
En skabelon, der går igen
Lav en fast skabelon på computeren, så alle opskrifter har samme opbygning. Så er det nemt at finde rundt i mappen. En god grillskabelon har plads til:
- Råvaren og mængden, for eksempel antal stykker eller vægt.
- Marinade eller rub med mængder.
- Direkte eller indirekte varme, og om låget er på.
- Grillens temperatur og den ønskede kernetemperatur.
- Den samlede tid og eventuelle vendinger.
- Tilbehør og sauce, der passer til.
- Et felt til noter efter hver gang.
Det sidste felt er det vigtigste. Her skriver du, hvad der gik godt, og hvad du vil ændre næste gang. Efter et par sæsoner er det dine noter, der gør opskrifterne gode.
Kernetemperaturer på ét ark
Ud over opskrifterne er det smart at have ét samleark forrest i mappen med de kernetemperaturer, du typisk bruger til oksekød, svinekød, kylling og fisk. Find tallene i en pålidelig kilde, og skriv dem op med stor skrift. Så behøver du ikke slå op, hver gang termometeret er i kødet.
Sortér efter sæson og anledning
Del mappen op med faneblade. Nogle sorterer efter råvare, andre efter anledning som hverdag, gæster og lang tilberedning. Find det, der passer til den måde, du griller på. Det vigtigste er, at du hurtigt kan finde den opskrift, du leder efter, mens gløderne er klar.
Print nyt, når arket er slidt
Når en opskrift har fået så mange noter, at den er svær at læse, så ret den til på computeren og print en ny. Smid ikke den gamle ud med det samme, men læg den bagerst. Det kan være sjovt at se, hvordan en opskrift har udviklet sig.
Står printeren og mangler blæk, netop som sæsonens første ark skal ud, kan du finde HP-patronerne hos Tonerland, hvis du har en HP-printer. Tag nummeret fra den gamle patron med, når du bestiller.
Din egen kogebog vokser med dig
En grillmappe bliver aldrig færdig, og det er pointen. Hver gang du griller, bliver den lidt bedre. Om nogle år har du en kogebog, der passer præcis til din grill, din smag og dem, du laver mad til.